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Controle do binômio tempo/temperatura em atuns: Um estudo de caso em indústria da região metropolitana do Recife-PE

16/01/2019 Lilian Narciron dos Santos

O consumo de pescado cru tem crescido nos últimos anos, consequentemente o seu valor comercial e os riscos de contaminação por agentes físicos, químicos e microbiológicos também. Tratando-se do atum, a contaminação química pela histamina é uma das mais relevantes. Medidas como o controle do binômio tempo/temperatura evitam a formação desta amina, que em altas concentrações pode ocasionar sintomas leves ou até levar a morte do consumidor. Com o controle do binômio e de outras medidas higiênico-sanitárias o produto pode ser oferecido ao consumidor final sob excelentes condições.

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